Ingredienti (per 12 persone)

200gr lombo di maiale
10gr sale
1\2 litro acqua
400gr vinaccia fresca
100gr topinambur puliti
1 mela
brodo vegetale q.b.
kren (rafano) q.b.
1 spicchio d’aglio
olio ex.v.oliva
sale
pepe
foglie alloro
pancetta a cubetti scottata
chips di topinambur

Preparazione

Mettere il lombo di maiale cosparso di vinaccia in una ciotola, versare 1\2 litro di acqua e i 10 gr di sale e lasciare coperto al fresco per 12 ore. Togliere dalla marinata e tagliare a striscioline sottili ,scottarle per 5” in acqua leggermente salata aromatizzata con alcuni grani di pepe ,una foglia di alloro e uno spicchio di aglio. Condirle con olio ex.v.oliva.

A parte tagliare a pezzi i topinambur pelati e la mela pelata, metterli in una casseruola coperti da brodo vegetale , cucinare fino a quando sono teneri.
Mixare i topinambur e la mela cotta versando a filo olio fino ad ottenere una purea soffice. Servire la “brovada “ con sopra la purea, alcune chips di topinambur, la pancetta croccante e una grattuggiata di kren.